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鰺の姿寿司

「鯵」あじは地元でとれたての新鮮なものをひらき塩にします。
酢であらい1匹ずつむなびれと骨をぬき、さらにかめ酢に漬け込みます。
あがったものを甘酢にひたし、頃合をみはからってひきあげて酢飯とともににぎります。

この4日余りの行程を毎日たんねんに仕上げていくことで、鯵のもつ旨みを生かしつつ 頭からしっぽまで「ぱくり」と召し上がりいただけます。

まさにあじわいのある「鯵の姿寿司」のにぎりです。